港区田町と名古屋で人気の 季節のおもてなし、和のおもてなし料理とテーブルコーディネートの教室 ル・サロン・ブラン|Le Salon Blanc

料理講座・パン講座・お菓子講座

  • HOME »
  • 料理講座・パン講座・お菓子講座

5_600

おもてなしの心は食卓を飾るすべてに宿る
というコンセプトのもと、お料理、パン、お菓子、テーブルコーディネートなど食に関する内容をトータルに楽しく学んで戴ける教室です焼きたてパンの美味しさに魅了されてお教室をはじめて早14年以上が経ちますが、食作りは心と体を作る基本だと実感する毎日です。
医食同源。「食べて健康になれる、食べて美しく幸せになれる」ことができたら、いつまでも若々しく元気でいられるのではないでしょうか。
おもてなしを始めたのは中学生の頃。教室の始まりはお友達を招いての小さな会でした。それが、サロン形式の料理教室「ル・サロン・ブラン」になり、毎月100席以上、現在までのべ9000名の生徒さんが熱心に学んで下さっています。
おもてなしに慣れない方にとって料理やスタイリングを自分で考えることはハードルが高いように思えます。でも、食器選びやテーブルコーディネートを楽しみながら、家庭で実現可能なお料理で、誰もがお料理上手になることを皆様にお伝えしたいです。まずは習うより慣れること。自分の「好き」を大切にすること。
おもてなしは心と心のキャッチボール。ゲストの笑顔を思い浮かべながら準備をし、会話に花を咲かせる時間はその空間を共有する人々にとって忘れ得ぬ幸せをもたらしてくれます。
その珠玉の時間や忘れ得ぬ幸福感を、おもてなしの心とともに、これからも皆様にお伝えさせて戴くのが私の喜びです。

料理講座
2591
イタリアン、フレンチ、和、エスニックなど幅広いメニューを 毎回テーマに沿って学びます。
食材の特徴、下ごしらえ、などの基本から、素材に合った調理法もお教え致します。
お野菜たっぷりで美肌、体に良いメニューも魅力です。 簡単にできて見栄えがする、おもてなし料理向きのアレンジも提案致します。
毎回のテーブルコーディネートも楽しんで戴くコースです。
お料理3~4種類とデザートを実習します。
パン講座
「パンはどこでも買えるし、美味しいお店もいっぱい。でも、安心できる材料を使った手作りのパンの良さ、美味しさを知っていただきたくて…」 そんな思いでお教室を始めました。
国産有機小麦粉、ナッツ類、牛乳、バターなど厳選された材料を使い、体に良い安心して食べられるパン作りをお教えしています。
パンのレシピはあんパンからパン・ド・カンパーニュまで300種類以上。 パン作りは天気や時間・湿度に敏感な作業ですが、どなたでも作りやすいよう、わかりやすく丁寧にお教え致します。
小麦粉や素材の味が生きた「体にやさしい」パンを感じて戴けたら嬉しいです。
じっくりとかみしめるたびに口の中に味わいの広がるパンです。レッスン終了後は、焼きたてパンの試食と共に、毎回パンに合うサラダやお料理も用意し、レシピも紹介しています。
こちらも生徒さんに好評です。
習ったパンは、温かいうちにお持ち帰っていただきます。 美味しくてバラエティ豊かなパンは、生徒さんの家族にも人気で、皆さんお教室を心待ちにしていらっしゃるようです。


レギュラーコース
2
あんパン、惣菜パンからドイツパン、フランスパン、まで様々なパンの製法を学びます。
小麦粉の説明から始まって、家庭でも美味しいパンが焼けるよう初心者でもわかりやすく丁寧にお教え致します。
毎回パン2種類と焼き菓子1種類を実習します。(基本的に単発でのご参加となります)


ディプロマコース


初級の手ごねから始まり、中級ではクロワッサン、ハード系の生地、上級では天然酵母の種おこしから天然酵母や微量イーストによる長時間発酵のパンに至るまで多岐にわたるパン作りを学びます。毎回4種類のパンを実習する充実感いっぱいのコースです。
初級16種類、中級16種類、上級20種類、全部で52種類のパン作り(一部パイ生地のヴィエノワズリーを含む)を習得いたします。
希望者にはディプロマを発行させて戴きます。(ディプロマ代 10,000円別途必要)
「単発のご参加も可能です」


◇ディプロマコース パンメニュー◇
◆初級
テーブルロール(手ごね)バンズパン
バターロール
ハムロール
山型食パン
あんパン
クリームパン
コルネ
レーズン食パン
メロンパン
チーズスティック
シナモンロール
バタートップ
ブリオッシュ
ピザ
チーズクッペ(ハード系)
角食パン


◆中級
ベーグル
ミルフィーユパン
ベーコンエピ(ハード系)
トマトとバジルの二色食パン
グラタンバスケット
ババ・オ・ラム
全粒粉とライ麦のカンパーニュ(ハード系)
しましまチョコ食パン
クロワッサン
カレーベーコン
米粉食パン
くるみとプルーンのライ麦パン(ハード系)
デニッシュ
カイザーゼンメル(ハード系)
フォカッチャ
シュトーレン


◆上級
天然酵母の種おこし①(レーズン種・りんご種)天然酵母のパン①(いちじくのパン)
ガレット・デ・ロワ
天使のチョコリング
バケット①(イースト)
天然酵母の種おこし(ルヴァン種)・天然酵母のパン②(パン・ド・カンパーニュ)
バケット②(バケット・トラディショナル・フランセーズ)(オートリーズ法)
プチ・パン(ポーリッシュ法)
バケット③(バケットヴィエノワーズ)
天然酵母のパン③(パン・コンプレ)(ルヴァン法)
バケット④(バケットビーズ)(天然酵母)
ミニ角食パン
小麦ふすま(Sブラン)のパン
天然酵母のパン④(そば粉のパン)
バケット⑤(バケット・オ・ルヴァンデュール)
サワー種を使ったライ麦パン
アップルストゥルーデル
編みパン
クグロフ
パネトーネ
リュスティック


天然酵母コース


レーズン酵母やルヴァン種の種起こし、種つぎから酵母の管理まで実際に体験しながら学べます。
酵母を使ったバケット・ハード系のパン、クロワッサンなど様々なパンの作り方も学ぶことができます。

お菓子講座
Img0275
お菓子作りの基本技術を確実に習得しながら伝統的な家庭菓子や現代的なフランス菓子まで幅広く学びます。材料は最高級の選び抜かれたものを使用。
作り方を覚えるだけでなく「卵、砂糖、粉、バター」の基本材料の役割や論理も学び、お菓子作りのテクニックを身につけます。
基本を重視しながら、フランス菓子を体系的に学ぶことができます。
受講料(税、材料費込)
料理講座
田町教室  8,000円
名古屋教室 7,000円
パン講座
◇レギュラーコース
◇ディプロマコース
初級・中級 6,000円
上級    6,000円
2017年1月〜3月 家族や周りの人をhappyにするお料理、今年も頑張ろう!
バレンタイン~早春のイタリアン
メニュー
アボカドのなめらかクリーム春の魚介とともに

さばのリエットバゲット添え

白子のポアレ

マッシュルームと春野菜のズッパ

里芋のコロッケ2種のソースで

甘鯛の鱗焼き サフラン風味のフュメ・ド・ポワソンソース

牛スネ肉のラグーソース

サルティンボッカ

いちごの生マシュマロ、水切りヨーグルトのクレームダンジュ

シリアル入りきび糖のガレット

2016年11月12月 Cours de Cuisine Pour 2016 Noele(クリスマス)

メニュー
ストロベリーカクテル

カリフラワーのパンナコッタ

トマトと柿のガスパチョ

ビーツとりんごのマリネ

フォアグラのソテーはちみつ添え

カブと海老と帆立のサラダ柑橘ドレッシング

鰻の赤ワイン煮込み・黒米のリゾット

鴨と豚肉のパイ包み焼き

Nougat glacce

Earl Grey Barvarian Cream aux Apricot Sauce

Nussbeugel(ヌスボイゲル)

2016年9月10月 パルミジャーノ・レッジャーノ・タイアップレッスン
メニュー
あおさ入りツェッポレッレ

栗のブルーテ

シラスのブリニ・スモークサーモンのせ

紫キャベツのマリネ

パルミジャーノのポップコーン

帆立とイカのセビーチェ

オイルサーディンと水菜、パルミジャーノのサラダ

焼き野菜のグリーンディップ

ジャガイモとキャベツとトマトのラザニア仕立て

トリュフときのこのリゾット

マリネ牛肉のローストビーフ

洋梨のコンポート

パンプキンチーズケーキ

2016年7月8月 レパートリー広がる楽しくヘルシーなエスニック料理
メニュー
青パパイヤのサラダ(ソムタムタイ)

海老と鶏ひき肉のワンタン包み揚げ

タイ風さつま揚げ(トート・マン・プラー)

海老のすり身揚げ

ヤムウンセン(春雨と豚ひき肉のサラダ)

鶏のから揚げエスニック風

魚介のカレー炒め

牛しゃぶ肉のエスニックマリネ

マッサマンカレー

桃のムース

マンゴーオレンジとブラックタピオカ

柑橘のモヒート

2016年4月〜6月 得意メニューに加えたい和食のおもてなし
メニュー
◆甘酒・酒粕を使ったレシピ◆

フルーツトマトの甘酒マリネ・アボカドとマグロの酒粕マリネサラダ

卵黄の酒粕味噌漬け・キャベツとスモークサーモンのミルフィーユ

鮭と帆立、ホタルイカの甘酒燻製・タコの魚醤マリネ
◆得意メニューに加えたいレシピ◆

鯛の昆布〆

エンドウ豆と新玉ねぎのすり流し真丈添え

筍と帆立お木の芽焼き

海老の雲丹揚げ・蟹クリームコロッケ

豆腐とブルーチーズ、枝豆の春巻きスティック

もち麦のトマトカップサラダ

揚げ茄子のバルサミコ醤油

ピーナッツ豆腐

豚肩ロースの梅煮
◆デザート◆

桜のマカロン

抹茶ときな粉のポルボローネ

2016年1月〜3月 お野菜たっぷり!早春のイタリアンのおもてなし
メニュー
アスパラガスのクルミソース

グレープフルーツとアボカドのキヌアサラダ

菜の花とうど、ほっき貝のリコッタチーズ和え

かぶとセロリの明太子和え

パンツァネッラ(バゲットサラダ)

タコとインゲンとジャガイモのチーズ焼き

ヤリイカとズッキーニのフリット

自家製サルシッチヤ

桜海老と春野菜のアーリオオーリオ

鶏肉のカチャトーラ

いちごのデザート

2015 クリスマスのおもてなし~作り置きでき簡単でお洒落~
xmas_001 xmas_004 xmas_005 xmas_03
~メニュー~
フォアグラのフラン
フロマージュブランとからすみのカクテル
かぶと帆立スモークサーモンの一口サラダ
クリスマスカプレーゼ
レンズ豆と赤カブのサラダ
アボカドと蟹、トマトのかぼす胡椒マリネ
白身魚の海老包み・白い百合根ソースとともに
お手製本格デミグラスソースでヴッフ・ブルギニオン
チョコレートのクレームブリュレ
洋梨とキャラメルクリームのトライフル
アサイー、マキベリーブルーベリーのソルベ
フォアグラのフラン
フロマージュブランとからすみのカクテル
かぶと帆立スモークサーモンの一口サラダ
レンズ豆と赤カブのサラダ
アボカドと蟹、トマトのかぼす胡椒マリネ
xmas_015
クリスマスカプレーゼ
クリスマスカプレーゼ
白身魚の海老包み・白い百合根ソースとともに
白身魚の海老包み・白い百合根のソースとともに
お手製本格デミグラスソースでヴッフ・ブルギニオン
お手製本格デミグラスソースでヴッフ・ブルギニオン
チョコレートのクレームブリュレ
洋梨とキャラメルクリームのトライフル
アサイー、マキベリーブルーベリーのソルベ
チョコレートのクレームブリュレ
家庭で手軽に楽しくカラフルに!! スペイン料理
Le Salon Blanc 2015年9月10月
tスペイン料理1
初めてのスペイン料理講座。
ご家庭でも作って戴き易いように身近な材料で手軽に作れて栄養バランスもバッチリのメニューを考えました。
お洒落なセッティングもお楽しみに!!
~メニュー~
*ピンチョス
*ジャガイモのトルティーリャ(スペインオムレツ)
*牛肉のフラメンキーネス
*アホ・ブランコ(アンダルシア地方の白いスープ)
*海老とマッシュルームのアヒーリョ
*タコとジャガイモのガリシア風
*タラとオレンジのアンダルシア風サラダ
*アルボンディガス(肉団子のトマト煮込み)
*魚介と野菜のパエリア
*カタラーナ
*サンディアゴのケーキ
*ピンチョス
スペイン12写真 5スペイン4
*ジャガイモのトルティーリャ(スペインオムレツ)
スペイン17
*牛肉のフラメンキーネス
スペイン14
*アホ・ブランコ(アンダルシア地方の白いスープ)
01
*海老とマッシュルームのアヒーリョ
スペイン15
*タコとジャガイモのガリシア風
スペイン16
*タラとオレンジのアンダルシア風サラダ
スペイン13
*アルボンディガス(肉団子のトマト煮込み)
スペイン17
*魚介と野菜のパエリア
スペイン6 スペイン8
*カタラーナ *サンディアゴのケーキ
スペイン3
Sghr×初夏の和のおもてなし
Le Salon Blanc 2015年6月~8月
DSC_9790
~メニュー~
そら豆のすり流し
コーンと枝豆の落とし揚げ
海老、鮪、ジュンサイ、枝豆の土佐酢ジュレがけ
八寸(鯛の粽寿司、胡麻豆腐、蛸のやわらか煮、南京、衣かつぎ、あおさ海苔卵焼き、鯵のなめろう、生麩田楽)
水晶海老のお椀・素麺添え
焼き茄子と万願寺の胡麻浸し
はも落とし胡瓜の煮こごり添え
白身魚の酒盗焼き夏野菜ピクルス添え
和牛の一口ステーキ
ちりめんじゃこ、大葉、大根おろしのご飯
きなこと抹茶のプリン黒蜜かけ
海老、鮪、ジュンサイ、枝豆の土佐酢ジュレがけ
Img07186
八寸(鯛の粽寿司、胡麻豆腐、蛸のやわらか煮、南京、衣かつぎ、あおさ海苔卵焼き、鯵のなめろう、生麩田楽)
Img07229
水晶海老のお椀・素麺添え
Img07200
焼き茄子と万願寺の胡麻浸し
Img07238
はも落とし胡瓜の煮こごり添え
Img07169
白身魚の酒盗焼き夏野菜ピクルス添え
Img07215
和牛の一口ステーキ
IMG_5336
ちりめんじゃこ、大葉、大根おろしのご飯
Img07249
きなこと抹茶のプリン黒蜜かけ
Img07268
飲茶でハッピータイム
Le Salon Blanc 2015年4 5月
テーブルイメージ写真 テーブルイメージ②
~メニュー~
搾菜と叉焼の和え物
ジャコ、そら豆、カシューナッツ炒め
ピータン豆腐
海老蒸し餃子
もち米団子
貝柱入り焼売
大根餅
豚肉とニラの春巻き
フカヒレのスープ
干し海老と高菜の焼きビーフン
マンゴープリン
エッグタルト
胡麻団子
搾菜と叉焼の和え物
ジャコ、そら豆、カシューナッツ炒め
ピータン豆腐
搾菜と叉焼の和え物・ジャコ、そら豆、カシューナッツ炒め、ピータン豆腐
海老蒸し餃子
もち米団子
貝柱入り焼売
海老蒸し餃子・もち米団子・貝柱入り焼売
大根餅
大根餅
豚肉とニラの春巻き
豚肉とニラの春巻き
フカヒレのスープ
フカヒレのスープ
干し海老と高菜の焼きビーフン
干し海老と高菜の焼きビーフン (2)
マンゴープリン
エッグタルト
胡麻団子
マンゴープリン・エッグタルト・胡麻団子
ワクワク感満載、誰もが好きなイタリアンメニュー
Le Salon Blanc 2015年1月2月
テーブルコーディネートイメージ写真
~メニュー~
鮪のタリアータ、アンチョビとにんにくソース
白インゲン豆とベーコンのスープ
海老のカダイフ揚げ
ジャーサラダ
ムール貝と白身魚、旬野菜の包み焼き
牛スネ肉と豚肩ロース煮込みのリガトーニ
牛肉のインボルディーニ風煮込み
タルトタタン
鮪のタリアータ、アンチョビとにんにくソース
白インゲン豆とベーコンのスープ
海老のカダイフ揚げ
鮪のタリアータアンチョビとニンニクソース、白インゲン豆とベーコンのスープ、海老のカダイフ揚げ
ジャーサラダ
ジャーサラダ
ムール貝と白身魚、旬野菜の包み焼き
ムール貝と白身魚、旬野菜の包み焼き
牛スネ肉と豚肩ロース煮込みのリガトーニ
牛すね肉と豚肩ロース煮込みのリガトーニ
牛肉のインボルディーニ風煮込み
牛肉のインボルディ―ニ煮込み③
タルトタタン
タルトタタン (2)タルトタタン
家族や友人に作ってあげたい和食
Le Salon Blanc 2014年9 10月
家族や友人に作ってあげたい和食
タコといちじく、アンディーブのサラダ仕立て

巨峰の胡麻クリームがけ・栗の渋皮煮
秋茄子の山椒煮
蟹と野菜の湯葉巻き揚げ
雲丹しんじょうと松茸のお椀
穴子と大和芋の包み湯葉蒸し
鴨と松茸の治部煮
柚子味噌グラタン
秋刀魚の炊き込みご飯
桃のスープまたは栗のデザート
タコといちじく、アンディーブのサラダ仕立て
タコといちじく、アンディーブのサラダ仕立て


巨峰の胡麻クリームがけ・栗の渋皮煮
栗の渋皮煮


秋茄子の山椒煮
秋茄子の山椒煮


蟹と野菜の湯葉巻き揚げ
蟹と野菜の湯葉巻き揚げ


雲丹しんじょうと松茸のお椀
雲丹しんじょうと松茸のお椀


と松茸の治部煮
鴨と松茸の治部煮


柚子味噌グラタン
柚子味噌グラタン


秋刀魚の炊き込みご飯
秋刀魚の炊き込みご飯

 


 

夏を元気に人気のバランス中華
Le Salon Blanc 2014年7 8月
夏を元気に・人気のバランス中華
冬瓜の干し海老と干し貝柱のジュレ寄せ
北京ダック風ラップ ピリ辛味噌だれ
小龍包
イカと鯛のサラダ シノワ風
ヘルシー具だくさん酸辣湯
豚肩ロースの黒酢煮
炸醤麺 胡麻だれ添え
意外と簡単中華ちまき
マーラーカオ
スパークリングフルーツカクテル
冬瓜の干し海老と干し貝柱のジュレ寄せ
冬瓜の干し貝柱と干し海老のジュレ寄せ


北京ダック風ラップ ピリ辛味噌だれ
北京ダック風ラップ・ピリ辛味噌だれ


小龍包
小龍包


イカと鯛のサラダ シノワ風
イカと鯛のシノワ風サラダ


ヘルシー具だくさん酸辣湯
具だくさん酸辣湯


豚肩ロースの黒酢煮
豚肩ロースの黒酢煮


炸醤麺 胡麻だれ添え
ジャージャー麺胡麻だれ添え


意外と簡単中華ちまき
意外と簡単!中華ちまき


 

春めく和のおもてなし
Le Salon Blanc 2014年3 4月 
「春めく和のおもてなし」テーブル
❀お重の前菜(鯛の子旨煮、一寸豆、桃花百合根、巻とさよりの黄身寿司など)

❀鮭とたらの芽、山菜のうす衣揚げ
❀三色しんじょ椀
❀海老ときくらげのひりょうず
❀熟成塩豚のポン酢もみじおろし和え
❀ミルフィーユ風ちらし寿司
❀桜花かん
❀お重の前菜(鯛の子旨煮、一寸豆、桃花百合根、巻とさよりの黄身寿司など)
お重の前菜(鯛の甘煮、桃花百合根、巻きとさよりの黄身寿司、一寸豆)


❀鮭とたらの芽、山菜のうす衣揚げ
鮭とタラの芽、山菜の薄衣揚げ


❀三色しんじょ椀
三色しんじょ椀

❀海老ときくらげのひりょうず
海老ときくらげのひろうす


❀熟成塩豚のポン酢もみじおろし和え
もみじ熟成塩豚のポン酢もみじおろし添え


❀ミルフィーユ風ちらし寿司
ミルフィーユ風ちらし寿司


❀桜花かん
桜花かん

 


 

バレンタインのおもてなし
Le Salon Blanc 2014年1 2月
テーブル写真
スキャッチャティーナ
タコとじゃがいものテリーヌ セロリのサラダ添え
具だくさんのミネストローネ
生ウニのパスタ
帆立とあおさノリのリゾット
牛肉の煮込みカレー風味
とろけるチョコレートケーキ
スキャッチャティーナ
スキャッチャティーナ


タコとじゃがいものテリーヌ セロリのサラダ添え
タコとじゃがいものテリーヌ

生ウニのパスタ
生ウニのクリームパスタ


帆立とあおさノリのリゾット
帆立とあおさのりのリゾット


牛肉の煮込みカレー風味
牛肉の煮込みカレー風味


とろけるチョコレートケーキ
とろけるチョコレートケーキ

 


 

お料理講座「バレンタインのおもてなし」のメニューより
バレンタインのおもてなし


菜の花とアンポ柿のクリームチーズ和え
201302-02

菜の花とアンポ柿のクリームチーズ和え口取り的なお品をスプーンに盛り付けて。クリームチーズに薄口醤油を混ぜたソースが不思議に和の素材とマッチ。生徒さんから好評でした。


紫キャベツのマリネ、キノコのマリネ
201302-01

紫キャベツのマリネ、キノコのマリネ簡単にできて常備菜として活用できるマリネは優れた脇役です。紫キャベツのマリネは白ワインビネガーの効果で鮮やかなフーシャピンクに。キノコのマリネはアンチョビとガーリックの風味でいくらでも食べられます。食物繊維も豊富でヘルシー。黒いプレートは硯石と同じ素材でリビングモチーフで買いました。


ビーツとジャガイモのスープ
201302-03

ビーツとジャガイモのスープ 一度は挑戦してみたかったビーツのスープ。テーブルコーディネートと色を合わせる効果も。ビーツは缶詰を使う時は煮すぎないことが色良く仕上げるポイント。サワークリームとの相性も試してみてください。


フォアグラのテリーヌ
201302-04

フォアグラのテリーヌ生徒さんに大人気のフォアグラ。ポアレだけでなく、新しいメニューを考えました。フォアグラはポルト酒と塩コショウでマリナードしておきます。あとはココット型に詰めて湯煎焼きするだけ。意外に簡単で濃厚な味は本格的。付け合わせにはピクルスやハチミツが合います。


鴨のコンフィのタルト
201302-05
鴨のコンフィのタルト生徒さんからリクエストが多く、定番メニューとなりつつあります。18センチケーキ型にサクサクのパイ生地を敷き込みます。中にはキャベツとベーコン、ジャガイモ、そして鴨のコンフィがぎっしり。食べてみるとさっぱり味でヘルシー。パーティ料理の主役になること間違いありません。お持たせにもぴったりです。

2012年9月、10月のお料理講座
パテ・ド・カンパーニュ
201209-02

パテ・ド・カンパーニュ誰もが作ってみたい、と思うあこがれの料理。豚の背肉、ばら肉、背脂、鶏レバーを使って作ります。肉の臭みを消すためのエシャロット、にんにく、パセリ、コニャックなども重要な脇役。オーブンで湯せん焼きします。作ってみれば意外と簡単。ぜひ、マスターしてご自宅でも作ってみてください。可愛いココットがあるとさらに良いですね。
ほたてと銀杏のしんじょう
201209-01
ほたてと銀杏のしんじょう季節ごとにご紹介しているお椀。秋らしく銀杏を使いました。流し型がなくても、俵型に握って蒸せば大丈夫。こんぶと松茸のお出汁で戴きます。こちらのお椀はスガハラガラスの「カナザワ」というシリーズのもの。ガラスには見えませんね。熱いものをいれても大丈夫な耐熱性です。


きのこのスープ
201209-03

きのこのスープこちらもお教室の定番メニュー。冷蔵庫にある旬のきのこ300グラムぐらいで、滋味たっぷりの美味しいスープができあがります。敢えて濾さずに生クリームと牛乳でのばすだけ。きのこの栄養と乳製品のカルシウムも採れバランスも良いです。クラッカーやパンを浮かべて。


鴨の焼き漬け
201209-04

鴨の焼き漬け昨年のおせちを普段にも応用。鴨は雄のほうが適しています。皮目からフライパンで焼いて、オーブンで20~30分焼き、あとはめんつゆに漬けこむだけ。持ち寄りパーティやお正月のお助けメニューにもいかがですか?鴨肉もお肉屋さんなどに頼んでおくと意外と手に入りやすいです。 

 


 

2012年9月のパン講座
肉味噌のお焼き
201209-07

肉味噌のお焼き玄米粉入りのもっちりしたパン生地をお焼き風に焼きます。フィリングは味噌味のひき肉に蓮根のシャリシャリ感がアクセントになっています。鉄板の蓋をして焼きます。平たい形が食べやすく、お子様からお年寄りまで人気のメニューです。
ねじねじフランスパン
201209-06

ねじねじフランスパンフランスパン生地をシンプルに味わっていただくメニュー。アンチョビ入りとうぐいす豆、金時豆、のミックスビーンズの2種類です。なじるのが難しいくもあり楽しくもある成形です。おやつやビールのおつまみに。


フランボワーズのケーキ
201209-05

フランボワーズのケーキ秋らしいケーキを考えてみました。フランボワーズ、ブラックベリー、レッドカラントなどの実(冷凍の物でも可)にお砂糖を加えて自家製コンフィチュールを作ります。果実の感触が残るようにあまり煮詰めすぎないように気をつけます。バターケーキの生地にこのコンフィチュールとキルシュを加えるだけで、ケーキが想像以上に美味しくなります。粉砂糖と少量の水で溶いた「グラスアロー」とドライクランベリーで可愛いく仕上げて。綺麗にラッピングすればプレゼントにもぴったりです。

 


 

名古屋教室 2012年8月のメニューより
201208-00


桃のスープ
201208-101
桃のスープ8月メニューの中で一番人気だったのが、こちら。旬の桃を使ってぜひご家庭でも作って戴きたいです。軽井沢のフレンチ、「エルミタージュ田村」の味を再現。桃をくり抜くのが難しいですが、あとは簡単。ご主人やお子様の反響もとても大きいメニューでした。


トマトの冷製カッペリー二
201208-102

トマトの冷製カッペリー二8月は埼玉県の石井農園から「サンモルツァーノ」というイタリアントマトを取り寄せて、リコピンたっぷり、元気になるメニューをご提案。カッペリー二は難しいという先入観がありますが、意外と簡単。トマトのうまみを味わうためにビネガーは使わず、バルサミコ酢とオリーブオイルで調味しています。


とろ湯葉風味のラタトゥユ
201208-103

とろ湯葉風味のラタトゥユおなじみのラタトゥユを和風にアレンジ。ラタトゥユは生のトマトのみを使い優しい味わい。今回はカラフルなストウブがデビュー。とろ湯葉とチーズをトッピングしてオーブンで焼き上げます。冷たいものが多くなりがちな夏に栄養のバランスもとれたメニュー。


牛肉のたたき
201208-104

牛肉のたたき8月のメイン。宮崎産の黒毛和牛はまるでトロのような味わい。塩こしょうして、強火で4面を焼き付け、つけ汁に漬けこむだけです。サラダはすだちをきゅっと絞ったすだちドレッシングで爽やかに。


豆乳プリン
201208-105

豆乳プリンお豆腐屋さんの豆乳を使って、ヘルシーでお食事の締めくくりにぴったりのデザートを。ゼラチンを使って舌触りもなめらかです。中には大納言小豆。上にもこしあんのソースをかけて。


ヨーグルトと味噌のぬか漬け風
201208-06

ヨーグルトと味噌のぬか漬け風生徒さんもびっくり。合わせ味噌とヨーグルトで簡単に本格的なぬか漬けが出来上がります。これはヨーグルトに含まれる乳酸菌の働きを利用したもの。長芋やみようが、ごぼうなと具のバリエーションも楽しんで。はし休めにぴったり。

名古屋教室 2012年6月、7月のメニューより 
ヴィシソワーズ・マーブル調
201208-01
お馴染みのヴィシソワーズに一味をブラスするだけで、オシャレ度倍増の前菜に。ジャガイモと玉ねぎから作ったスープにイカスミのソースを敷きます。マーブル模様を綺麗に出すためにスープはゆっくり注ぐと良いでしょう。イカスミソースの隠し味はトマト。大人の前菜です。
マグロとカブ、トマト、アスパラの塩麹和え
201208-02
マグロとカブ、トマト、アスパラの塩麹和えまだまだ人気の塩麹を使った一品。マグロは一時間くらい塩麹に漬けておきます。野菜は一口大に切り、イタリアンドレッシングで和えて。和風サラダ的な感覚ですが、箸休めとして人気でした。マグロはタコや白身、カブは長芋、アスパラはキュウリやインゲンなど冷蔵庫にあるものに変えて気軽に作って下さい。


枝豆の真丈
201208-03

枝豆の真丈真丈というと難しいイメージがありますが、意外と簡単。材料も冷凍の枝豆、大和芋、白身魚、浮き粉、卵白でできます。蒸し時間も20分。昆布とカツオの冷たい出汁に枝豆の真丈、蓴菜、木の芽をあしらって。ガラスのお椀が涼し気な演出に役立ちます。


野菜のピューレたっぷりチキンカレー
201208-04

野菜のピューレたっぷりチキンカレー自分オリジナルの定番カレーをお持ちの方も多いと思います。私もいろいろなカレーを作りますが、お教室のメニューにさせて戴いたのは初めてです。このカレーの特徴は玉ねぎと人参、ニンニク、生姜をフードプロセッサーにかけ、カレー粉とともに長時間炒めた、言わば野菜ピューレのカレールゥを作ること。その後、ソテーした鳥もも肉とともに煮込みます。香辛料は意外にもカレー粉とガラムマサラのみですが、野菜ピューレや隠し味に加えたりんごジャムの風味も合間って、後をひく美味しさ。お代わりが続出するほど大人気でした。ご家庭での復習率も高いメニューでした。


レモン風味のウイークエンド
201208-05

レモン風味のウイークエンド昨年からのメニューですが、この季節になると今年もまた作りたくなってしまいます。レモンの皮のすりおろしが大変ですが、その分、レモンの風味が口いっぱいに広がります。独特な作り方でしっとり仕上がるので、プレゼントにも好評でした。

 


 


 

banner_menage_ami

 

bnr_KL_125-125-2

 

 lunchbook

 

bnr_book

 

imgrc0067288396

 

bnr_sghr_mm

 

apron220

 

dreamia220_1

 

dreamia220_2

 

dreamia220_3

 

dreamia220_4

 

kitchenstyle2201

 

kitchenstyle2202

 

kitchenstyle2203

 

kitchenstyle2204

 

PAGETOP
Copyright © ル・サロン・ブラン All Rights Reserved.