「パンはどこでも買えるし、美味しいお店もいっぱい。でも、安心できる材料を使った手作りのパンの良さ、美味しさを知っていただきたくて…」 そんな思いでお教室を始めました。
国産有機小麦粉、ナッツ類、牛乳、バターなど厳選された材料を使い、体に良い安心して食べられるパン作りをお教えしています。 パンのレシピはあんパンからパン・ド・カンパーニュまで300種類以上。 パン作りは天気や時間・湿度に敏感な作業ですが、どなたでも作りやすいよう、わかりやすく丁寧にお教え致します。
小麦粉や素材の味が生きた「体にやさしい」パンを感じて戴けたら嬉しいです。 じっくりとかみしめるたびに口の中に味わいの広がるパンです。
レッスン終了後は、焼きたてパンの試食と共に、毎回パンに合うサラダやお料理も用意し、レシピも紹介しています。 こちらも生徒さんに好評です。 習ったパンは、温かいうちにお持ち帰っていただきます。 美味しくてバラエティ豊かなパンは、生徒さんの家族にも人気で、皆さんお教室を心待ちにしていらっしゃるようです。
パンコース
レギュラーコース
あんパンからドイツパン、フランスパンまで様々なパンの製法を学びます。
小麦粉の説明から始まって、家庭でも美味しいパンが焼けるよう初心者でもわかりやすく丁寧にお教え致します。
初級・中級・上級とカリキュラムにそって学ぶことができます。（各5回ずつで終了）
各級ごとに修了証を発行致します。（別途修了証代がかかります）
天然酵母コース
レーズン酵母やルヴァン種の種起こし、種つぎから酵母の管理まで実際に体験しながら学べます。
酵母を使ったバケット・ハード系のパン、クロワッサンなど様々なパンの作り方も学ぶことができます。
ディプロマコース
ル・コルドンブルーで学んだ経験と技術をできる限り忠実に生徒さんにお伝えするコースです。
本格的なフランスのパンの数々をマスターします。
手捏ねや水種法など、いろいろな発酵の仕方も学ぶことができます。
お菓子コース
お菓子作りの基本技術を確実に習得しながら伝統的な家庭菓子や現代的なフランス菓子まで幅広く学びます。
材料は最高級の選び抜かれたものを使用。 作り方を覚えるだけでなく「卵、砂糖、粉、バター」の基本材料の役割や論理も学び、お菓子作りのテクニックを身につけます。
基本を重視しながら、フランス菓子を体系的に学ぶことができます。
料理コース
イタリアン、フレンチ、和、エスニックなど幅広いメニューを 毎回テーマに沿って学びます。
食材の特徴、下ごしらえ、などの基本から、素材に合った調理法もお教え致します。 お野菜たっぷりで美肌、体に良いメニューも魅力です。 簡単にできて見栄えがする、おもてなし料理向きのアレンジも提案致します。
毎回のテーブルコーディネートも楽しんで戴くコースです。
お料理３～４種類とデザートを実習します。
クラス概要
各クラスとも時間は10：30～14：00 開講日については、メールまたは電話・ファックスにてお問い合わせください。
受講料（税、材料費込）
パンコース
レギュラーコース： 5,000円/1回
天然酵母コース： 5,000円/1回
ディプロマコース： 7,000円/1回
お菓子コース
5,000円/1回
料理コース
5,000円/1回
名古屋教室 12月のメニューより
鴨のコンフィのタルト
クリスマスメニューの前菜にもメインにもなる豪華な一品。ブリぜ生地というパイ生地を18センチケーキ型に敷き込みます。中にはキャベツ、ベーコン、鴨のコンフィ、ジャガイモが層になりギッシリ。
お子様から大人まで食べやすくオシャレなタルトです。蓋をして可愛くオリジナリティを出して。
タコと洋梨のウニ和え
お口取りに便利。味付けはウニとナンプラーと醤油で。
アボカドと蟹のタルタル風
アボカドサラダもセルクルで抜くとこんなにオシャレに。
パプリカや周りのソースがクリスマスにピッタリの演出です。
ブッシュ・ド・ノエル
12月のケーキ講座の定番ですが、毎年新しいノエルに挑戦されている生徒さんも多いです。
今年のノエルは少し上級。とゆ型を使い、ココア風味のスポンジを敷き込みます。マロンムースを流し込み、中にはフランボワーズのジュレで作った棒を沈めます。ツヤツヤの上がけも是非マスターしたいテクニックです。
天使のクリスマスリング
正式名は「ヴァイナハツプルンダー」 オーストリアの伝統的なパンです。
中には、ミックスフルーツ、オレンジピール、クルミ。キャンドルを灯してクリスマスの訪れを待ちます。
シュトーレン
クリスマスのパンとして有名ですが、あまり得意でない方もいらっしゃるのでは？
ル・サロン・ブランのオリジナルシュトーレンはお子様にも食べ易い味で、生地もしっとり。マジパンがアクセントに入っています。
口コミでオーダーもたくさん戴き今年も200本近いシュトーレンを焼きました。皆様から大好評戴き感謝です。
名古屋教室 11月のメニューより
和栗のモンブラン
中にはキャラメル風味のスポンジ。モンブランクリームにもこだわって、可愛い定番ケーキ、モンブランはやはり大人気でした。
秋の味覚盛り合わせ
柚子釜、鮭の味噌マヨネーズ焼き、鯛と長芋のポン酢ジュレ和え、蟹と松茸の和風サラダ、茄子とミョウガのあっさり漬けなど、小鉢の盛り合わせに。
見た目にも綺麗で大好評でした。
吹き寄せご飯
栗、しめじ、秋鮭などを炊き込みご飯に。もち米を3割くらい入れます。
人参もくり抜き、銀杏、いくらなどで鮮やかな秋色に仕上げます。
レンコン団子、大根の煮物、フォアグラのステーキ乗せ
レンコン団子はレンコンを半量すりおろし、半量はみじん切りに。レンコンのモチモチ感でおいしさ倍増でした。 フォアグラのステーキも大根の煮物と組み合わせて和風にあっさりと。
是非家でも作りたいメニューNo.1でした。
ブロッコロ
中にはブロッコリー、ベーコン、チーズが入っています。
ハサミでカットし、形もユニークで栄養バランスもバッチリ。お子様にも人気のパンです。
フォレノワール
オーストリア名は、シュバルツベルダー・キルシュトルテ。黒い森のケーキ。
しっとりしたチョコレート風味のスポンジ、ダークチェリーとチェリーのコンフィチュール、生クリームのバランスが絶妙。誰もが美味しい！と言うケーキです。
名古屋教室 6月のメニューより
野菜の牛ひき肉詰めタジン
6月のお料理教室はモロッコスタイル。
牛ひき肉とお野菜の味がなじんで本当に美味しいです。
ブリワット
モロッコ風の春巻き。ひき肉にコリアンダーやクミンなどの香辛料を加え、春巻きの皮で三角に巻いて油で揚げます。
シガーという、鶏ひき肉と人参とズッキーニの葉巻のような春巻きも好評でした。
ムスンメン
モロッコのパイ。デュラムセモリナ粉が生地に入っていて香ばしい。クルクル巻いて平たくたたいて焼きます。
成型も楽しい。意外な美味しさに好評でした。
バナナとココナッツのタルトレット
タルトはよくお教室でも作りますが、小さいタルトレットは初めての生徒さんも多かったです。
成型は少し大変ですが、可愛く出来上がりました。
グリーンアスパラガスのポーチドエッグ添えチーズソース
教室でお出ししていて好評だったので、お料理メニューとして実習しました。
ホワイトアスパラの季節ならホワイトで。ゴルゴンゾーラチーズを使ったソースは濃厚でパンをつけていただいても美味しい。即お家で作って戴きたいメニューです。
名古屋教室 5月のメニューより
野菜のテリーヌ
パウンド型で作ります。キャベツの葉を茹でてベビーコーン、オクラ、カリフラワー、ミニトマトなどを綺麗に並べます。魚介を入れるとご馳走風に。
コンソメのジュレで固めます。切り口の美しさがポイント。是非マスターしたい前菜です。
ビシソワーズ
じゃがいものスープ。この季節になると作りたくなるメニューですね。
コンソメのジュレとハーブをトッピングに。
フルーツのシャルロット
シャルロット生地の基本を覚えます。卵白の泡立て方と粉の合せ方がポイントです。組み立たら、中には洋なし風味のババロアを入れて。フルーツの飾り方にも個性が出ますね。
リボンを結ぶととても可愛いケーキの出来上がり。毎回大好評のメニューです。
パン・ド・カンパーニュ・シュプリーズ
お祝いの時やパーティにぴったりのパン。ライ麦粉と全粒粉を入れてケーキ型で焼いたパンをくりぬいてサンドイッチにします。
リボンをかければプレゼントに喜ばれること間違いなしです。余ったパンはパングラタンにしても。
レモンケーキ
昔懐かしいレモンケーキをリメイク。小さい頃、街のケーキ屋さんで買った記憶をお持ちの方も。
生地にはアーモンドプードルも加え、しっとり。昔より美味しい配合にしています。レモンケーキの袋もご用意しました。
名古屋教室 4月のメニューより
ポワソンダブリル
「４月バカのパイ」という名の通りエイプリルフールに食べられます。鳥に食べられないよう、海と同じ青い色を装ったサバがモデルとされています。
フィユタージュという何層にもなる生地を作るのがポイントです。
黒ゴマのブール
ブールは丸いパンという意味。石窯のオーブンで香ばしく焼き上げました。
黒ゴマたっぷりでヘルシー、お食事にもおやつにも飽きのこないパンです。
レモン風味のウイークエンド
レモンの皮のすりおろしがたっぷり。しっとりとした生地にレモンの風味が印象的です。
生地の作り方がやや複雑ですが、それが美味しさの秘密です。
ズッキーニと魚介のケーク・サレ
ケーク・サレとは甘くないケーキ。卵と生クリーム、チーズの入った生地にオリーブオイルでソテーした海老やホタテがぎっしり。型の底にズッキーニを敷けばおもてなしの豪華な一品にも。
冷たく冷やしても美味しいですが熱々が好評でした。
ガスパチョ
初夏のスープ。トマト、パプリカ、オリーブオイル、玉ねぎ、にんにくなどをフードプロセッサーにかけるだけです。
ビタミンたっぷり。魚介のソースのようにすると食べやすいですね。
